Hürriyet Kelebek'e göre, Antalya’daki üç kuşağın yönettiği 7 Mehmet, 90 yıl sonra İstanbul'da kalıcı bir masa kurdu. Restoran, aynı usta, aynı ürün ve aynı reçeteyi taşıyor. Mehmet Akdağ, Antalya ile uzun yıllar bir arada anılan bir restoranı, İstanbul'da bulunan herhangi bir yer değil olarak anlatıyor.
Tersane İstanbul’daki yeni açılım, Antalya’daki mülkiyet sorunlarından dolayı alınan bir kararın sonucu oldu. Üçüncü kuşak olan Mehmet Akdağ, Antalya'daki mülkiyeti kaybetme ihtimaliyle iki farklı duruma karşı kaldıklarını açıkladı. "Biz ikinci yolu seçtik." 7 Mehmet, İstanbul'da Antalya'dan haftalık olarak ürün taşıyor.
Aynı ürün standardını korumaya çalışıyorlar. Mehmet Akdağ, "Dünyanın her yerinde aynı lezzetleri sunabilmemizi düşünüyoruz. Çünkü biz sadece bir tarif değil; tarifin kendimiziziz." diye devam etti.
Restoran, Antalya’daki ana tedarikçilerle çalışmaya devam ediyor. 7 Mehmet, İstanbul'da Antalya lezzetlerini taşıyor. Antalya ve Akdeniz'in sebzeleri, otları, zeytinyağlı yemekler, et pişirme teknikleri ve kalıcı kalmış lezzetler Türk mutfağının klasiklerini oluşturuyor. İstanbul'da bu hafızayla karşılaşıyoruz.
Kabak tatlısı, zeytinyağlılar, mevsim sebzeleri ve tandır yemekleri gibi lezzetler menüde yer alıyor. Reçeteyi taşımak mümkün. Peki ürünü?
Mehmet'in İstanbul'da verdiği cevap şu anda oldukça net görünüyor. Her hafta Antalya'dan büyük bir araç İstanbul'a ürün taşıyor. Antalya'daki ana tedarikçilerle olan iş birliği devam ediyor.
Aynı ürün standardını korumaya çalışıyorlar. Mehmet Akdağ, maliyetin arttığını belirtiyor ama bu konuda taviz vermek istemiyor. Gastronomi açısından bu tür ayrıntılar büyük öneme sahip.
Bir yemeğin reçetesi gramı kadar detaylı olabilir ama lezzetin tamamını reçete belirlemez. Etin kalitesi, yağın türü, sebzenin mevsimi, otun karakteri ve ürün seçimi lezzeti etkileyen unsurlar.
